莲藕为啥总发黑?原因原来在这,做好这3点,保证莲藕

发布日期:2020-07-06 17:18   来源:未知   阅读:

夏天,天气炎热的同时,各种果蔬也将大量上市,莲藕就是其中一种。莲藕是一种非常好吃的食材,是荷花的根茎,营养丰富、生津止渴,还具有清热解暑的功效,夏天食用正合适。不过,不知道大家发现没有,莲藕在切开之后,很容易就会发黑,颜色变深卖相特别难看,而且烹饪完之后,口感也比较差,这是为什么?

其实原因很简单,莲藕是一种淀粉含量非常高的食材,在正常情况之下,莲藕有表皮保护,所以不会有什么变化。而当我们用刀切开之后,莲藕的切面布满了淀粉,这些淀粉会与空气发生反应,从而颜色变黑,还会影响到莲藕的口感。那我们应该怎么解决这个问题呢?记住3点,保证莲藕亮白又好吃。

第一:挑选莲藕

莲藕虽然看着都一样,但其实它是有两个品种的,一个是白花藕,另一个则是红花藕。白花藕是白花莲的根茎,切开来横截面呈现9个孔,淀粉含量比较低,所以起来比较脆,更适合炒、凉拌等做法。而红花藕则是相反,是红花莲的根茎,淀粉含量较高,横截面有7个孔,吃起来口感较粉,更适合用来煲汤。所以说,要买的话,最好是以自己的需求来买,这样做出来才好吃。

第二:清洗莲藕

莲藕会变黑,其实最主要的原因就是淀粉跟空气反应,所以我们在切完莲藕之后,应该马上将莲藕放入清水中浸泡,把部分淀粉清洗干净。这样就能降低变色的几率,而且之后吃起来也更加脆嫩。

第三:选择炊具

我们烹饪莲藕时,对炊具的选择也是比较重要的,像是菜刀、锅、铲子等等,这些炊具都是会跟莲藕直接接触的,而这些淀粉也会跟一些金属发生反应,比如铁。所以我们在炒莲藕的时候,尽量用不锈钢或者砂锅、陶瓷等炊具烹饪,这样的话也能减小莲藕变黑的几率。